Formateur.trice Cuisinier.e H/F
Présentation de la société
Vous rejoignez l’Afpa, premier organisme de formation des actifs en France. Vous intégrez un collectif de travail pour qui l’utilité sociale est une fierté, un moteur au quotidien pour accompagner les salariés et les publics les plus éloignés de l’emploi dans leur parcours de formation.
Vous partagez les valeurs de l’Afpa : un attachement profond aux valeurs humaines, rejoignez-nous !
Description du poste
Le centre Afpa de CAEN recherche son formateur HF Cuisine
Activités à conduire auprès des stagiaires:
1. Préparation, cuisson et dressage des plats :
- Entrées froides et chaudes : Enseigner les techniques de base et les méthodes de cuisson au poste d'entrées, ainsi que la confection et le dressage à la commande des entrées froides et chaudes.
- Plats chauds : Appliquer les techniques fondamentales au poste chaud, réaliser des cuissons longues, effectuer des cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds, tout en mettant en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
- Desserts : Utiliser les techniques de base et les méthodes de cuisson au poste de desserts, assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
2. Préparation en assemblage :
- Préparer les matières premières destinées à la transformation et à l'assemblage, réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking".
3. Réalisation des grillades et remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) :
- Effectuer la remise en température des PCEA et assurer une production culinaire au poste grillade.
4. Accueil des clients et distribution des plats en self-service :
- Mettre en place la salle à manger du self-service, organiser la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds, enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement.
5. Entretien et maintenance des équipements de cuisine :
- Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Profil du candidat
Les connaissances :
- Fabrication de hors d’œuvre, de plats cuisinés et de desserts adaptés à toutes formes de restauration traditionnelle et collective ;
- Préparation et utilisation de plats cuisinés élaborés à l’avance (PCEA) Maîtrise des bases de la cuisine et de la pâtisserie ;
- Maîtrise des types et modes de cuisson Technologie des produits et matériels Conception de menus et connaissance RSE Gestion des achats Hygiène et sécurité alimentaire (démarche HACCP et réglementation européenne, PMS) ;
- Démarches commerciales : relationnel et comportemental Animation d’équipe ;