Chef.fe de cuisine H/F

Présentation de la société

AFPA (Agence nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes) est le 1er organisme de formation professionnelle qualifiante en France, qui forme chaque année, plus de 140 000 personnes. Membre du service public de l’emploi, AFPA accompagne les demandeurs d’emploi et les salariés sans discrimination de la formation à l’emploi : insertion, reconversion, professionnalisation.

Description du poste

Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des repas de son établissement, selon les règles de l'art, en respectant les règles :

  • de la cuisine traditionnelle,
  • d'hygiène alimentaire en restauration collective.

Collaborer à la gestion du restaurant dans une démarche de qualité de service.

En tant que hiérarchique il est amené à animer et coordonner l'équipe de cuisine. 

Production

  • Organisation et réalisation de la production des différents éléments du repas,
  • Organisation rationnelle du travail de l'équipe (répartition des tâches), 
  • Contrôle des différentes fabrications, finitions et dressages de mets,
  • Mise en place des techniques nécessaires à la valorisation de l'offre alimentaire,
  • Veille de la qualité et de la fluidité du service.

Au niveau du service

  • Distribution des repas auprès des convives,
  • Approvisionnement et réapprovisionnement des postes de distribution et des meubles présentoirs,
  • Cuisson des grillades au fur et à mesure de la demande fabrication de compléments si nécessaire,
  • Nettoyage et rangement de l'espace distribution tout au long du service,
  • Appui au débarrassage, au lavage et au rangement des postes de travail et des locaux de production,
  • Gestion-Administration en association avec le gérant-responsable de production,
  • Gestion des commandes, des inventaires et des stocks,
  • Contrôle de la réception des marchandises (écart entre les quantités commandées et reçues, qualité organoleptique des produits livrés),
  • Contrôle des prix de revient et de vente à partir d'outils de suivi de gestion personnels ou institutionnels,
  • Gestion de la dépense alimentaire (gestion des achats ; contrôle des factures...),
  • Élaboration et planification des menus variés et équilibrés,
  • Respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur en restauration collective. 

Profil du candidat

Expérience professionnelle de 5 ans en qualité de cuisinier ou de 2 ans avec des responsabilités d'animation d'équipe.

Autres informations

Poste à pourvoir à compter du 03.01.2022

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